Antipasti salmão

• Manteiga 150 g
• Alho 2.0 dente
• Limão 1.0 un.
• Tomate 100.0 g
• Manjericão 1.0 punhado
• Salmão 600 g
• Endro 1.0 punhado
• Azeitonas 3 c. sopa
• alcaparras 2.0 c. sopa
• Alcachofras 100.0 g

1. Passo 1
2. Coloque os tomates, metade das ervas, 1 colher de sopa de alcaparras, o alho, as raspas de limão e a manteiga numa taça e amasse com uma colher. Como alternativa, coloque tudo num processador de alimentos e triture até obter um creme homogéneo. A manteiga aromatizada pode ser conservada no frigorífico até dois dias.
3. Passo 2
4. Coloque uma folha de papel vegetal, grande o suficiente para envolver o salmão sem apertar muito, sobre uma folha de papel de alumínio do mesmo tamanho. Disponha o salmão sobre o papel vegetal e faça golpes no lombinho em porções, sem cortar até à pele, para que o filete permaneça intacto. As porções podem ser do tamanho que preferir, dependendo de quantas pessoas vai servir. Espalhe a manteiga temperada sobre o salmão e cubra com as restantes alcaparras, as rodelas de limão, as azeitonas e as alcachofras. Envolva o salmão com o papel vegetal e o papel de alumínio, dobrando as pontas para selar bem e formar um papilote.
5. Passo 3
6. Para assar o salmão, pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) / gás 6. Coloque o papilote num tabuleiro de ir ao forno e asse durante 30 minutos. Deixe descansar durante alguns minutos antes de abrir. Como alternativa, acenda o grelhador (barbecue), espere que as chamas diminuam, coloque o papilote diretamente na grelha e cozinhe durante 8 a 15 minutos, ou até o salmão estar completamente cozinhado. Verifique se o salmão está pronto pressionando a carne com um garfo — deve lascar facilmente. Sirva numa travessa, polvilhado com as ervas restantes e regado com o molho amanteigado.

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