Arroz de Alcachofra e beringela

• Azeite 60 ml
• Alho 2.0 dente
• Limão 2.0 un.
• Cebola 1.0 un.
• Salsa 1.0 punhado
• Beringela 2.0 un.
• Açafrão 2.0 c. chá
• Páprica 2.0 c. chá
• caldo de legumes 1.3 l
• arroz de paella 400.0 g
• Alcachofras 300 g

1. Passo 1
2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente ou numa paellera. Frite as beringelas cortadas em pedaços até que estejam douradas por todos os lados (adicione mais uma colher de sopa de azeite se a beringela começar a queimar demasiado), depois retire e reserve. Adicione mais uma colher de sopa de azeite à frigideira e refogue a cebola por 2 a 3 minutos ou até que fique macia. Adicione o alho e os talos de salsa, cozinhe por mais alguns minutos e, em seguida, junte os temperos e o arroz, mexendo até que tudo esteja bem envolvido. Aqueça por 2 minutos, adicione metade do caldo e cozinhe, sem tampa, em lume médio por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude.
3. Passo 2
4. Acomode a beringela e as alcachofras na mistura, despeje o restante do caldo e cozinhe por mais 20 minutos ou até o arroz estar cozido. Pique a salsa, misture com o sumo de limão e tempere bem. Leve a panela à mesa e sirva em tigelas, com as fatias de limão ao lado.

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