Caril de beringela grelhada e tomate

• Coentros 0.5 punhado
• Azeite 3 c. sopa
• Arroz 160 g
• Alho 2 dente
• Açúcar 4 q.b.
• Tomate 400 ml
• Cebola 2 un.
• Beringela 600 g
• Leite de coco 400 ml
• Açafrão 1 g
• garam masala 1 c. chá

1. Passo 1
2. Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C (com ventilador). Coloque as beringelas numa assadeira com 2 colheres de sopa de azeite, tempere bem e espalhe-as. Asse por 20 minutos ou até ficarem douradas e macias.
3. Passo 2
4. Aqueça o restante do óleo em uma panela que possa ir ao forno ou em uma caçarola resistente ao fogo e refogue as cebolas em fogo médio por 5 a 6 minutos, até que fiquem macias. Junte o alho e os temperos e refogue por alguns minutos, até que os temperos libertem seus aromas.
5. Passo 3
6. Adicione os tomates, o leite de coco e as beringelas assadas e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos, retire a tampa nos últimos 5 minutos para engrossar o molho. Tempere a gosto e adicione uma pitada de açúcar, se necessário. Incorpore a maior parte dos coentros. Sirva sobre arroz polvilhando com o restante dos coentros.

Planeia a semana em minutos.

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