Caril de batata doce e coco

• Coentros 1.0 ramo
• Azeite 4.0 c. sopa
• Manteiga de amendoim 2.0 c. sopa
• Alho 3 dente
• Gengibre 40.0 g
• Cebola 2.0 un.
• Batata-doce 1.0 kg
• Cuscuz 140.0 g
• Leite de coco 400.0 ml
• pimentão vermelho 2.0 un.
• Páprica 1.0 c. chá
• Polpa de tomate 300 g
• malagueta 2.0 un.
• Pimenta caiena 0.5 c. chá
• repolho roxo 250.0 g

1. Passo 1
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente e adicione a cebola. Refogue em fogo baixo por 10 minutos, até ficar macia. Em seguida, adicione o alho e rale o gengibre diretamente na frigideira. Junte a páprica e a pimenta caiena e cozinhe por mais um minuto. Transfira para a panela de cozimento lento.
3. Passo 2
4. Leve a panela novamente ao fogo e adicione mais 1 colher de sopa de óleo, juntamente com a malagueta, o pimentão vermelho e o repolho picado. Cozinhe por 4 a 5 minutos e, em seguida, transfira para a panela de cozimento lento.
5. Passo 3
6. Use o óleo restante para fritar as batatas-doces. Pode precisar fazer isso em 2 ou 3 porções, dependendo do tamanho da sua panela. Cozinhe as batatas-doces por cerca de 5 minutos ou até que comecem a dourar nas bordas e, em seguida, coloque-as também na panela de cozimento lento.
7. Passo 4
8. Despeje o molho de tomate e o leite de coco sobre as batatas-doces, mexa para misturar tudo, tape a panela de cozimento lento e cozinhe por 6 a 8 horas ou até que as batatas-doces estejam macias.
9. Passo 5
10. Incorpore a manteiga de amendoim no caril, tempere bem com sal e pimenta e sirva com cuscuz e coentros picados por cima.

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