Caril de Batata-doce e amendoim

• Espinafres 200 g
• Arroz 160 g
• Manteiga de amendoim 1 c. sopa
• Alho 2 dente
• Gengibre 40 g
• Limão 1 un.
• Cebola 1 un.
• Batata-doce 500 g
• Leite de coco 400 ml
• Caril 6 g
• Amendoim 40 g
• Óleo de Coco 1 c. sopa
• Pasta de caril tailandesa 3 c. sopa

1. Passo 1
2. Derreta 1 colher de sopa de óleo de coco em uma panela em fogo médio e refogue 1 cebola picada por 5 minutos. Adicione 2 dentes de alho ralados e um pedaço de gengibre ralado do tamanho de um polegar e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
3. Passo 2
4. Misture 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho, 1 colher de sopa de manteiga de amendoim cremosa e 500 g de batata-doce descascada e cortada em pedaços. Em seguida, adicione 400 ml de leite de coco e 200 ml de água.
5. Passo 3
6. Leve ao fogo até ferver, baixe o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 25 a 30 minutos ou até que a batata-doce esteja macia.
7. Passo 4
8. Misture 200 g de espinafre e o sumo de 1 limão, e tempere bem. Sirva com arroz cozido e, se quiser dar um toque crocante, polvilhe com amendoim torrado.

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