Caril de lentilhas com coco

• Cenoura 1 un.
• Coentros 1 punhado
• Arroz 200 g
• Alho 2 dente
• Gengibre 10 g
• Cebola 1 un.
• Iogurte 4 c. sopa
• Óleo 1 c. chá
• Lentilhas 400 g
• Ervilhas 200 g
• Leite de coco 220 ml
• Caril 6 g
• Piri-piri 4 q.b.
• Pasta de caril tailandesa 1.2 c. sopa

1. Passo 1
2. Coloque a cebola, o alho, a pimenta, a cenoura e o gengibre em um processador de alimentos e bata até obter uma pasta homogênea.
3. Passo 2
4. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio e refogue a pasta de legumes por 4 a 5 minutos, até ficar aromática e começar a amolecer. Adicione a pasta de caril e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, adicione as lentilhas e misture bem.
5. Passo 3
6. Despeje o leite de coco e 50-75 ml de água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos, até engrossar e ficar cremoso. Adicione as ervilhas nos últimos 5 minutos e tempere bem.
7. Passo 4
8. Incorpore a maior parte do coentro, depois divida o caril em quatro tigelas junte com o arroz. Polvilhe com o restante do coentro e finalize com o iogurte para servir.

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