Caril tailândês de porco com nozes de amêndoa

• Coentros 1 ramo
• Sumo de limão 1 un.
• Manteiga de amendoim 4 c. sopa
• Milho 175 g
• Óleo 1 c. sopa
• Leite de coco 400 ml
• Molho de soja 1 c. sopa
• Cebolinha 1 punhado
• Açúcar Mascavado 1 c. sopa
• Lombo de porco 400 g
• arroz jasmim 160 g
• Pasta de caril tailandesa 4 c. sopa

1. Passo 1
2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou caçarola refratária. Adicione as cebolinhas e os talos de coentro e refogue por 1 minuto. Adicione as fatias de carne de porco e cozinhe por 5 minutos, até começarem a dourar.
3. Passo 2
4. Incorpore a pasta de caril e a manteiga de amendoim. Após 30 segundos, adicione o açúcar, o leite de soja e o leite de coco, além de ½ lata de água. Misture bem, tape e deixe cozinhar em lume baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Passo 3
6. Retire a tampa, adicione o milho e aumente o lume. Deixe ferver por 3 minutos, até que o milho esteja cozido e o molho tenha engrossado um pouco. Incorpore o sumo de limão e verifique o tempero. Pode ser congelado por até 2 meses. Para preparar congelado: descongele completamente e aqueça em uma panela no fogão até que o caril esteja bem quente. Sirva com folhas de coentro e arroz.

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