Caril de tofu

• Espinafres 160 g
• Coentros 10 g
• Alho 2 dente
• Limão 2 un.
• Tofu 240 g
• Leite de coco 400 ml
• Cúrcuma 1.5 c. chá
• Açafrão 1.5 c. chá
• Óleo de Colza 1 c. sopa
• cebola roxa 2 un.
• Wrap de trigo 4 un.
• Pasta de Gengibre e Alho 1.5 c. chá

1. Passo 1
2. Aqueça ½ colher de sopa de óleo numa frigideira grande, larga e antiaderente em lume médio-alto. Frite o tofu com uma pitada de sal por 5 minutos, virando a cada dois minutos, até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato.
3. Passo 2
4. Adicione o restante do óleo à panela e refogue metade das cebolas cortadas em meias luas finamente por 5 minutos, vá mexendo sempre, até dourarem. Adicione a pasta de gengibre e alho, refogando por um minuto, depois adicione a cúrcuma e cozinhe por mais 30 segundos para liberar o aroma.
5. Passo 3
6. Adicione o leite de coco, depois volte a colocar o tofu na panela juntamente com o sumo de limão e 100 ml de água, e cozinhe em lume baixo por 5 minutos. Junte os espinafres e os coentros, e cozinhe por 1 minuto até murchar, depois tempere.
7. Passo 4
8. Sirva o caril em tigelas, decorado com as folhas de coentro e a cebola restante, os gomos de limão para espremer por cima e os wraps como acompanhamento.

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