Costeletas de cordeiro com homus e tomates assados

• Azeite 4 c. sopa
• Alho 5 dente
• Limão 0.5 un.
• Borrego 8 un.
• Hortelã 1 punhado
• Grão-de-bico 400 g
• Pão 2 un.
• Azeitonas 12 un.
• Tahini 1.5 c. chá
• Agrião 1 punhado
• Pinhões 40 g
• Tomate Cereja 200 g
• Queijo feta 50 g

1. Passo 1
2. Misture o azeite e o alho, depois esfregue metade desta mistura nas costeletas de borrego. Tempere bem e deixe marinar. Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação) / gás 7.
3. Passo 2
4. Coloque os tomates num tabuleiro de ir ao forno, regue com o restante azeite alhado e tempere. Asse durante 8 a 10 minutos, até ficarem macios, e adicione os pinhões nos últimos 2 a 3 minutos para tostarem.
5. Passo 3
6. Para fazer o húmus, triture todos os ingredientes com 2 a 3 colheres de sopa de água até obter um creme homogéneo.
7. Passo 4
8. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e cozinhe o borrego durante 4 a 5 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado. Encoste o lado da gordura da carne à frigideira durante 2 a 3 minutos, até ficar crocante. Tape e deixe descansar durante 5 minutos.
9. Passo 5
10. Espalhe o húmus numa travessa ou em quatro pratos e cubra com os tomates, um fio de azeite, o borrego e o agrião. Distribua as azeitonas, os pinhões, o queijo feta e a hortelã por cima e sirva com os pães simples (flatbreads).

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