Ensopado de abóbora

• Alho 4 dente
• Cogumelos 320 g
• Alecrim 2 c. sopa
• Grão-de-bico 800 g
• Ervilhas 150 g
• Brócolos 150 g
• Batata 850 g
• Louro 2 folha
• Óleo de Colza 2 c. sopa
• Páprica 1 c. sopa
• Polpa de tomate 4 c. sopa
• cebola roxa 4 un.
• caldo de legumes 620 ml
• abóbora butternut 320 g
• nabo 700 g

1. Passo 1
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente em lume médio e refogue os cogumelos, o louro e o alecrim por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por mais alguns minutos, até ficarem macios.
3. Passo 2
4. Adicione a abóbora cabotiá, o caldo, o grão-de-bico, a páprica defumada e o puré de tomate. Tape e cozinhe em lume brando por 40 minutos, até o líquido reduzir e formar um molho espesso.
5. Passo 3
6. Cerca de 25 minutos antes do final do cozimento, prepare o puré. Leve uma panela grande com água ao lume e cozinhe o nabo sueco por 5 minutos. Em seguida, adicione as batatas e cozinhe por 15 a 20 minutos, até ficarem macias. Escorra e esmague com bastante pimenta-preta.
7. Passo 4
8. Sirva metade do guisado e do puré agora, e leve o restante ao frigorífico para reaquecer e consumir noutro dia. Conserva-se no frigorífico até três dias. Reaqueça o guisado numa panela até ficar bem quente. O puré pode ser reaquecido no micro-ondas. Sirva com brócolos e ervilhas, se desejar.

Planeia a semana em minutos.

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