Frittata com salsa e abacaxi

• ovo 8 un.
• Coentros 1 punhado
• Azeite 2 c. sopa
• Limão 1 c. sopa
• Cebola 2 un.
• Abacate 1 un.
• pimentão vermelho 1 un.
• Tomate Cereja 500 g
• pasta de curry Madras 1 c. sopa

1. Passo 1
2. Aqueça o azeite numa frigideira média antiaderente que possa ir ao forno. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe em lume médio por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e douradas. Adicione a pasta de Madras e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, adicione metade dos tomates e metade da pimenta. Cozinhe até o molho engrossar e os tomates abrirem.
3. Passo 2
4. Pré-aqueça o forno na função grill em temperatura alta. Adicione metade dos coentro aos ovos e tempere, depois despeje a mistura de cebola picada por cima. Mexa delicadamente e cozinhe em lume baixo por 8 a 10 minutos, até que estejam quase firmes. Transfira para o grill por 3 a 5 minutos, até que estejam completamente firmes.
5. Passo 3
6. Para preparar o molho, misture o abacate, a pimenta e os tomates restantes, a cebola picada, os coentro restante e o sumo de limão. Tempere a gosto e sirva .

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