Salada de frango, brócolis e beterraba com pesto de abacate

• Alho 0.5 dente
• Limão 1 un.
• Nozes 25 g
• Cebola 1 un.
• Manjericão 1 punhado
• Abacate 1 un.
• Beterraba 2 un.
• Brócolos 250 g
• Agrião 100 g
• Peito de frango 3 un.
• óleo de abacate 2 c. chá
• sementes de cominhos preto 1 c. chá

1. Passo 1
2. Leve uma panela grande com água ao lume até ferver, adicione o brócolos e cozinhe por 2 minutos. Escorra e passe em água fria. Aqueça uma frigideira, regue o brócolos com ½ colher de chá de óleo de canola e grelhe por 2 a 3 minutos, virando, até dourar levemente. Reserve para arrefecer. Pincele o frango com o restante do óleo e tempere. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado ou até que esteja cozido por completo. Deixe arrefecer e, em seguida, fatie ou desfie em pedaços grandes.
3. Passo 2
4. Em seguida, prepare o pesto. Retire as folhas do manjericão e reserve um punhado para decorar a salada. Coloque o restante no recipiente pequeno de um processador de alimentos. Retire a polpa do abacate e adicione ao processador junto com o alho, as nozes, o azeite, 1 colher de sopa de sumo de limão, 2 a 3 colheres de sopa de água fria e um pouco de tempero. Bata até obter um creme homogêneo e transfira para uma pequena travessa. Regue as cebolas fatiadas com o restante do sumo de limão e deixe descansar por alguns minutos.
5. Passo 3
6. Coloque o agrião numa travessa grande. Misture com o brócolos e a cebola, juntamente com o sumo de limão em que foram marinados. Cubra com a beterraba, sem misturar, e o frango. Salpique com as folhas de manjericão reservadas, as raspas de limão e as sementes de cominhos negros, e sirva com o pesto de abacate.

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