Pimentões recheados com espelta mediterrânea

• Tomate 100 un.
• Manjericão 1 punhado
• Alface 4 q.b.
• Azeitonas 100 g
• Courgette 1 un.
• Espelta 250 g
• pimentão vermelho 4 un.
• cebola roxa 1 un.

1. Passo 1
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C / 180 °C (com ventilação). Coloque os pimentos com a parte cortada virada para cima num tabuleiro de ir ao forno. Regue com 1 colher de sopa do óleo dos tomates secos, tempere com sal marinho e pimenta-preta e asse durante 20 a 25 minutos, até os pimentos ficarem macios.
3. Passo 2
4. Entretanto, aqueça o restante óleo numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola roxa espiralizada. Cozinhe durante 2 a 3 minutos, até ficar macia, e transfira para uma taça.
5. Passo 3
6. Adicione os restantes ingredientes e tempere a gosto. Assim que os pimentos estiverem assados, recheie-os generosamente com a mistura de espelta e volte a colocar no forno durante 5 minutos para aquecer bem. Sirva com uma salada verde.

Planeia a semana em minutos.

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