Pimentões recheados veganos

• Azeite 20 ml
• Alho 2 dente
• Tomate 4 un.
• Manjericão 8 g
• Tomate pelado 250 g
• Alface 2 q.b.
• Azeitonas 60 g
• Piri-piri 4 g
• Pinhões 30 g
• pimentão vermelho 1 un.

1. Passo 1
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) / gás 6. Deite o molho de tomate num tabuleiro de ir ao forno grande o suficiente para acomodar os pimentos, deixando algum espaço de lado. Misture os flocos de piripiri (ou pimenta vermelha), metade do alho e metade das azeitonas no molho e tempere. Disponha as metades dos pimentos sobre o molho, com a parte cortada virada para cima, e asse durante 20 minutos.
3. Passo 2
4. Entretanto, coloque o arroz numa taça e solte os grãos com um garfo ou com as mãos. Adicione as azeitonas restantes e o tomate picado grosseiramente. Com cuidado, distribua a mistura de arroz pelas cavidades dos pimentos assados (não se preocupe com o líquido acumulado no fundo – será absorvido pelo arroz). Misture o restante arroz no molho de tomate à volta dos pimentos, volte a colocar no forno e asse por mais 10 minutos, ou até o arroz estar bem quente.
5. Passo 3
6. Misture o alho restante, o tomate finamente picado, o manjericão, os pinhões e o azeite. Regue os pimentos com este molho e sirva acompanhado de uma salada verde.

Planeia a semana em minutos.

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