Pudim de Pera Doces e Cerejas

• Farinha 200 g
• Limão 1.0 un.
• Laranja 1.0 un.
• Pera 8 un.
• Óleo 200 ml
• Linhaça 2 c. sopa
• Tâmaras 250 g
• Natas 200 ml
• Bebida vegetal 300 ml
• Bicarbonato de sódio 1.0 c. chá
• Açúcar Mascavado 375.0 g
• Paus de canela 2 un.
• Estrelas de anis 1.0 un.
• cravos 6 un.
• Especiarias moídas 1.0 c. chá

1. Passo 1
2. Descasque as peras e corte a base de cada uma para que fiquem planas – corte-as em pedaços que se encaixem perfeitamente na forma. Use uma faca pequena para retirar as sementes da base. Pique grosseiramente os pedaços de pera, descartando as sementes, e reserve. Coloque o açúcar, a canela, o anis-estrelado, os cravos, as raspas de limão e 600 ml de água numa panela grande o suficiente para acomodar todas as peras. Leve ao lume até ferver e, em seguida, baixe o lume e cozinhe em lume brando até o açúcar dissolver. Adicione as peras, cubra com uma tampa ou um pedaço de papel vegetal e cozinhe em lume brando por 15 minutos, ou até que uma faca penetre facilmente numa pera. Deixe arrefecer no líquido.
3. Passo 2
4. Agora prepare o bolo. Coloque as tâmaras e as sementes de linhaça numa panela e adicione o leite de amêndoas. Deixe ferver em lume brando e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que as tâmaras estejam macias. Transfira para um processador de alimentos e bata até obter um creme homogéneo. Adicione o óleo e bata novamente. Transfira para uma tigela e reserve para arrefecer um pouco. Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilador). Unte e forre uma forma retangular de 20 x 30 cm (de preferência com fundo amovível) com papel vegetal.
5. Passo 3
6. Coloque os ingredientes secos numa tigela grande com ½ colher de chá de sal. Misture bem, desfazendo quaisquer grumos de açúcar com os dedos e agitando a tigela algumas vezes para que os grumos restantes subam à superfície. Adicione a mistura de tâmaras e óleo e mexa bem. Incorpore os pedaços de pera picados. Verta a massa na forma e acomode as peras, em pé, de forma que as metades inferiores fiquem cobertas. Asse por 35 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja cozido. Insira um palito no centro para verificar o ponto – deve sair limpo. Se houver massa húmida no palito, volte a colocar o bolo no forno e asse por mais 10 minutos, depois verifique novamente.
7. Passo 4
8. Entretanto, leve o líquido do cozimento da pera de volta ao lume e deixe ferver em lume brando até reduzir a uma calda brilhante. Quando o pudim estiver cozido, deixe arrefecer por 5 a 10 minutos e pincele-o com a calda, reservando um pouco para servir à parte, com gelado vegano, se desejar.

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