Tomate, pimentão & feijão na panela

• Cenoura 3 un.
• Azeite 1.0 c. sopa
• Alho 2.0 dente
• Aipo 100.0 g
• Açúcar 30 g
• Tomate 800.0 g
• Cebola 1.0 un.
• Louro 2.0 folha
• pimentão vermelho 3 un.
• Caldo de Frango 1.0 un.
• Polpa de tomate 2.0 c. sopa
• Vinagre de vinho tinto 0.5 c. sopa
• Feijão manteiga 400.0 g
• Feijão borlotti 400.0 g
• Feijão vermelho 400.0 g

1. Passo 1
2. Aqueça o óleo numa panela grande ou caçarola em lume médio. Refogue a cebola, o aipo e as cenouras por 10 minutos, até ficarem macios e dourados. Em seguida, adicione os pimentões e refogue por mais 5 minutos.
3. Passo 2
4. Refogue o alho por um minuto, depois adicione o puré de tomate, todos os feijões e os tomates picados. Em seguida, escorra o excesso de tomate enlatado com um pouco de água e adicione à panela juntamente com o caldo de legumes, as folhas de louro, o açúcar e o vinagre. Tempere e cozinhe em lume brando, sem tampa, por 25 minutos, até que o molho reduza e envolva os feijões e os pimentões estejam macios. Deixe arrefecer antes de guardar em recipientes próprios para transporte. Pode ser conservado no frigorífico por 3 a 4 dias ou congelado em porções e descongelado no frigorífico durante a noite.

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