Ratatouille fácil com ovos escalfados

• ovo 2 un.
• Azeite 20 ml
• Alho 2 dente
• Cebola 2 un.
• Manjericão 8 g
• Pimento 2 un.
• Beringela 2 un.
• Vinagre 20 ml
• can 200 g
• courgettes 1 un.

1. Passo 1
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Adicione a cebola, o pimento, o alho e o alecrim e cozinhe durante 5 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar macia. Adicione a beringela e a curgete e cozinhe por mais 2 minutos.
3. Passo 2
4. Adicione os tomates, encha a lata com água, agite e verta na frigideira. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 40 minutos, destapando após 20 minutos, até reduzir e obter a consistência de um molho espesso.
5. Passo 3
6. Misture o vinagre no ratatouille e abra 4 cavidades para os ovos. Parta um ovo para cada cavidade e tempere com pimenta-preta. Tape e cozinhe durante 2 a 5 minutos, até os ovos ficarem no ponto desejado. Salpique com manjericão e sirva com pão estaladiço para molhar no molho.

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