Polpa de alperce com ratatouille assada no forno

• Azeite 3 c. sopa
• Alho 2 dente
• Alecrim 2 c. chá
• Beringela 1 un.
• pimentão verde 1 un.
• pimentão vermelho 1 un.
• pimentão amarelo 1 un.
• courgettes 2 un.
• Peito de frango 4 un.
• Tomate Cereja 250 g

1. Passo 1
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Num tabuleiro de ir ao forno grande, misture as beringelas, as curgetes e os pimentos com metade do alecrim picado, metade do alho, 2 colheres de sopa de azeite e tempere a gosto. Espalhe os legumes numa camada uniforme e asse no forno durante 20 minutos.
3. Passo 2
4. Entretanto, misture o restante alecrim, alho e azeite. Faça 4 a 5 golpes superficiais em cada peito de frango com uma faca afiada, pincele com o azeite temperado, tempere e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
5. Passo 3
6. Após cozinhar os legumes durante 20 minutos, junte os tomates. Abra espaço no tabuleiro e acomode os peitos de frango entre os legumes. Coloque um raminho de alecrim sobre cada peito de frango. Leve o tabuleiro de volta ao forno durante 18 a 20 minutos, até o frango estar cozinhado e os legumes estarem ligeiramente caramelizados. Sirva com batatas novas, se desejar.

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