Mediterrânea Jejum Intermitente Vegana DASH Jantar 60′

Tacos de Cogumelos

Para uma refeiçãosaudável de alta quantidade de proteínas e fibra. As cascas das tortilhas são feitas com farinha de feijão, o que as mantém sem glúten

Ingredientes

Doses 4

Coentros 1 c. chá
Pimenta 1 c. chá
Alho 2 un.
Limão 2 un.
Tomate 4 un.
Cogumelos 4 g
Cajus 100 g
Alface 120 g
Óleo de Colza 1.5 c. chá
Polpa de tomate 2 c. chá
sementes de cominhos preto 1 c. chá
Feijão vermelho 400 g
fubá 2 c. sopa
farinha de grão de bico 250 g

Preparação

Passo 1
Peneire a farinha de grão-de-bico e o fubá numa tigela e faça um buraco no centro. Aos poucos, adicione 400 ml de água, mexendo sempre, até obter uma massa lisa e espessa. Reserve.
Passo 2
Para o creme de caju, coloque os cajus numa tigela com 100 ml de água a ferver, o sumo de limão e metade do coentro, e triture com um mixer de mão até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário, adicione mais 1 colher de sopa de água para diluir.
Passo 3
Para os cogumelos, aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente. Junte os cogumelos e o alho, tape a frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos para que comecem a cozinhar no próprio sumo. Sem a tampa, cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem macios. Adicione as sementes de cominho, o chili em pó e o coentro moído e, em seguida, junte o feijão carioca e o puré de tomate. Cozinhe por 2 a 3 minutos, adicionando um pouco do caldo reservado do feijão para soltar o molho. Adicione os tomates e cozinhe por alguns minutos, até ficarem macios, mas não completamente desmanchados. Junte o restante do coentro e reserve, tapado.
Passo 4
Aqueça o óleo para os tacos numa frigideira antiaderente de 20 cm. Para um taco, adicione 4 colheres de sopa da massa e gire a frigideira para cobrir o fundo. Cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar em alguns pontos. Faça mais três tacos da mesma maneira, mantendo os já prontos aquecidos em forno brando. Cubra e leve ao frigorífico o restante da massa para usar noutro dia, ou cozinhe os oito tacos, se preferir. A massa pode ser conservada no frigorífico até três dias.
Passo 5
Recheie quatro tacos quentes com metade da alface picada, metade do creme de caju e metade dos cogumelos. Cubra e leve o restante ao frigorífico para outro dia. Conserva-se no frigorífico até três dias. Reaqueça os cogumelos no micro-ondas e faça quatro wraps usando a massa restante, ou aqueça os wraps já prontos numa frigideira seca em lume médio até ficarem aquecidos por completo.