Sopa de tomate & biscoitos de hummus

• Cenoura 320 g
• Pepino 0.2 un.
• Alho 4 dente
• Cebola 2 un.
• Tomilho 4 folha
• Pão 4 un.
• Tomate pelado 345 g
• Azeitonas 60 g
• Hummus 100 g
• Óleo de Colza 2 c. sopa
• Páprica 1.2 c. sopa
• Polpa de tomate 690 g
• caldo de legumes 1 un.
• lentilhas vermelhas 100 g

1. Passo 1
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente e refogue as cebolas e as cenouras por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias.
3. Passo 2
4. Junte o alho e a páprica defumada às lentilhas e cozinhe por mais um minuto.
5. Passo 3
6. Deite o molho de tomate e o caldo, deixe ferver, tape e cozinhe em lume médio por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios. Retire do lume e triture com um mixer de mão até obter um creme homogéneo. Consuma metade agora e leve o restante ao frigorífico. Pode ser conservado no frigorífico até três dias. Para reaquecer, cozinhe as porções numa panela em lume brando com um pouco de água até ficarem bem quentes.
7. Passo 4
8. Para acompanhar a sopa, barre metade do húmus em duas fatias de pão crocante por pessoa. Cubra com metade do pepino e polvilhe com metade das azeitonas, do tomilho e da páprica defumada.

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