Macarrão e queijo vegan

• Cenoura 200 g
• Azeite 90 ml
• Alho 4 dente
• Limão 1 un.
• Cajus 160 g
• Batata 700 g
• Vinagre 1 c. sopa
• Mostarda 1 c. sopa
• Levedura nutricional 40 g
• farinha de rosca panko 3 c. sopa
• Pimenta caiena 1 c. chá
• macarrão 400 g

1. Passo 1
2. Na noite anterior, deixe as castanhas de caju de molho em água durante a noite.
3. Passo 2
4. Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventilador). Cozinhe as cenouras e as batatas no vapor por 5 minutos, até ficarem completamente macias. Transfira para um processador de alimentos . Escorra as castanhas de caju e adicione-as com 60 ml do azeite, depois triture até quebrar as castanhas. Adicione os outros ingredientes – exceto o macarrão, a farinha de rosca e o restante do azeite – e triture novamente até obter uma mistura homogênea e tempere bem. Se a mistura estiver muito firme, adicione um pouco de água e um fio de azeite, e reserve.
5. Passo 3
6. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada por 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem, escorra e misture ao molho. Transfira a mistura para um refratário, misture a farinha de rosca com o restante do azeite e um pouco de tempero. Espalhe sobre o macarrão e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente e crocante.

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