Bacalhau assado com ervas e alho e espinafre

• Espinafres 100 g
• Bacalhau 300 g
• Alho 1 dente
• Limão 0.5 un.
• Amêndoas 2 c. sopa
• Tomilho 1 c. chá
• Vinagre 1 c. chá
• pimentão vermelho 1 un.
• Óleo de Colza 20 ml
• Polpa de tomate 1 c. sopa
• alho francês 2 un.
• caldo de legumes 0.3 c. chá

1. Passo 1
2. Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação) e coloque os lombos de peixe num tabuleiro raso, de forma a ficarem bem dispostos numa única camada. Misture 1 colher de sopa de óleo de colza com o tomilho e o alho, regue o peixe com esta mistura e, em seguida, rale as raspas de limão por cima. Asse durante 10 a 12 minutos, até o peixe estar suculento e lascar facilmente ao ser testado.
3. Passo 2
4. Entretanto, aqueça o restante óleo numa frigideira antiaderente e salteie o pimento e o alho-francês durante 5 minutos, até ficarem macios. Adicione as amêndoas e cozinhe por mais 5 minutos. Junte a polpa de tomate, 5 colheres de sopa de água, o caldo em pó e o vinagre, e cozinhe rapidamente para aquecer bem a mistura.
5. Passo 3
6. Adicione o sumo de até meio limão e passe com a varinha mágica até obter um molho espesso, tipo pesto. Sirva com o peixe e os espinafres salteados.

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